注意，不止过量，适度摄入红肉也会增加结直肠癌风险

　　根据最新研究结果，食用适量的红肉和/或加工肉类会增加患结直肠癌的风险。

　　红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。而在我们的平常生活中，猪肉和牛肉一般都是常见的红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。先前已经有专家指出，高脂肪饮食可提高结直肠癌风险。

　　当然，这项研究并不是第一次指出红肉患癌风险。前年，美国癌症研究所(AICR)和世界癌症研究基金会(WCRF)曾发布了一篇文章，每周超过500克的红肉会增加结直肠癌风险。而在本研究中，作者指出，平均每天吃76克红肉或加工过的肉(这与英国目前的政府建议一致)与每天只吃21克相比，患结直肠癌的几率高出20%。也就是说，即使红肉是适量的，依然会增加结直肠癌风险。

　　喝酒也增加了结肠直肠癌的风险，但是从面包和谷类食品中摄取纤维会降低癌症的风险。而AICR也指出，吃全谷物可以降低结直肠癌风险。

　　“有大量证据表明红肉和加工肉类与肠癌有关，世界卫生组织(WHO)将加工过的肉类分类到致癌性的，而红肉分类到可能致癌性的。但大多数先前的研究都是关注20世纪90年代或更早的人群，而自那时以来，饮食结构已经发生重大的变化，因此我们的研究提供了与今天肉类消费相关的更新的见解，”本研究作者、牛津大学的流行病学教授Tim Key博士说。

　　该研究于4月17日在线发表在“国际流行病学杂志”上。

　 与先前数据一致

　　在过去的十年里，很多关于生活方式(包括饮食)与癌症风险的关系的文章。许多研究发现红肉消费和癌症风险之间存在着不同的联系。

　　AICR和WCRF在过去10年左右发表了一些关于饮食，营养和/或身体活动对几种癌症风险影响的报告。最新的那篇文章正是他们前年所发布的那篇。

　　2015年，世界卫生组织的国际癌症研究机构(IARC)根据充分的结直肠癌证据将加工肉归类为对人类有致癌性(第1组)。此外，该组称，其与胃癌有正相关。

　　AICR还将红肉分类为可能对人类有致癌作用(2A组)。该决定是基于相关数据，显示有致癌作用的强大机械证据。这种关联主要用于结肠直肠癌，但也可以用于胰腺癌和前列腺癌。

　　在目前的研究中，475,581名年龄在40至69岁的人(2006-2010)填写了一份简短的食物频率调查问卷。在175,402人的大样本中重新测量膳食摄入量。

　　平均随访时间为5.7年，发生了2609例结直肠癌。多变量分析显示，平均每天食用76克红肉或加工肉类的人与平均每日食用21克(及每50人)的人相比，发生结直肠癌的风险比(HR)为1.2(每增加50克/天，1.17)。

　　红肉增加风险

　　对于红肉，平均每天摄入54克的人的HR为1.15，而那些报告平均每天摄入8克的人的HR为1.18(每增加50克，每天增加1.18)。对于加工肉类，消费29克/天的人的HR为1.19，而平均每天消耗5克(和每25克/天的增量，1.19)的人的HR为1.19。

　　Key和同事还评估了其他食物和酒精的影响。他们发现面包和早餐谷物的纤维摄入量与结肠直肠癌的风险降低有关(最高与最低五分之一摄入量的HR为0.86;P趋势=0.005)。

　　水果和蔬菜纤维的摄入量与结直肠癌的风险无关(P趋势分别为0.728和0.633)。

　　关于酒精饮料的消费，啤酒与结肠直肠癌的风险增加相关(每增加10克/天啤酒中的酒精，HR为1.11)。每天增加10克葡萄酒中的酒精，HR为1.05;每天增加10克烈性酒中的酒精，HR为1.08。

　　英国雷丁大学营养与健康副教授Gunter Kuhnle博士在评论这篇文章时说：“这项研究主要证实了：红肉或加工肉的摄入与结直肠癌之间存在关联。通过确认这些结果，该研究显然加强了证据，特别是因为它是在一个与以往研究截然不同的队列中进行的。”

　　“还有，研究中更有趣的是关于纤维的结果。虽然不是第一次发现，但是确认并加强了我们的证据，证明纤维摄入量可以降低红色/加工肉类的风险。”